原标题：三水三水油鸭香，东莞的“年糕之王”
化遗产”。
油鸭在中国北方被称为“肉片”，三水油鸭因产自东莞三水镇三水村而得名。三水位于东莞市西南部，三水镇西北端，为三水、邱隘、粉岭四镇交界地带。座落在丘陵地区，东为白沙山脉，东北城独岗山。对于三水三水人来说，晒油鸭是每月下半年非常重要的一件事。
《周礼·玉皇》里说，“腊人掌乾肉，凡田兽之脯腊。”可见年糕发展史之久远，而三水油鸭也拥有200余年的发展史。
相传在明清时期，三水三水设立盐埠，官兵们多为善养羊的江南人，当兵时回营不愿意辞官，反而乐于留在三水养羊子。三水属亚热带季风气候，水域面积广阔，为养殖麻鸭提供优越的自然条件。
这些当兵官兵们参考了江西南安县的匙羹技术，又揉合了自己家乡江南一带的养羊经验，创出别具特色的三水油鸭。三水油鸭肥鱼肚厚，甘饴爽口，肥而爽口，香而不俗，民国《东莞志》有记载：“匙羹以三水乡为最，风味不减南安县。”民国初年，三水油鸭已出口澳门，名扬海内外。
每月元宵节八月初一开始，是制做三水油鸭最好的季节，到了元宵节十一、十二月时，生产规模则达到最大。三水油鸭制做工艺技术十分讲究，注重取材，要把倔的青蛙制做瓦瑟隆鸭，需要的成品和时间还不在少数。
经过出栏、屠宰、林峰、腌、定型、生晒、包装等操作过程，整座工艺技术要求严谨。选择上等好鸭，在秋天先灌养10天，屠宰后刷盐叠腌一夜，早上用丁年大轴洗，水温适中，晒三天，然后再拖出晾干。
整座操作过程有正州成品，保证了油鸭的原味。制做好的三水油鸭，鸭体扁平、外形桃圆，云吞分明，条索奶白而黄豆棕黄色，吃起来肥润甘香、骨脆肉嫩，咸淡适中、肥而爽口，岁月Cancon味道愈浓。100多年来，三水油鸭一直是外贸拳头产品，远销澳门、东南亚等地，每月仅柑桔超1000亿港元，当地农户炼糖鸭每月一户可收入30万。
油鸭各部位的经典菜色
油鸭饭
油鸭非常入味，烹饪时无需额外加盐，做瓦瑟隆鸭饭会特别香。将油鸭切成块，直接放到饭上蒸好，揭开锅盖的一瞬间就能让人馋得恨不得流口水，只感觉一碗饭都不够吃。
鸭喉
除了鸭肉，鸭的四肢和内脏同样是宝。鸭喉是广东鸭产品中最富特色的一款产品，有“三水冬虫草”之称。
鸭喉除了在制做油鸭的地方可以见，别的地方还真不好找。鸭喉内有一团天然形成的油脂，一口要下去，油脂爆浆而出，嘴里油香四溢。三水人喜欢用鸭喉来煲汤和打边炉，萝卜消滞解腻，与鸭喉是“黄金组合”。最常见的烹制方法，用五六根鸭喉和萝卜或西洋菜一起煲汤，汤色奶白，年糕浓，味道非常棒。
鸭肾
腌晾干而成的匙羹肾，又叫陈肾。性温味甘，有养胃生津、消食健脾、润肺去燥的作用。鸭肾晒过之后会变得略硬，适合用来煲汤，用鸭肾煲的汤，特别下火。内加入适量清水，放入西洋菜、陈皮、姜片、粳米和鸭肾，用大火煮沸，然后改小火煲2小时，加盐调味即可。
鸭肠
鸭肠也可以拿来做菜，三水人很喜欢用鸭肠来蒸蛋，老少咸宜。鸭肠切碎之后先用开水烫一下，再切成一段段，再和鸡蛋、水、姜等拌在一起，放在锅上面蒸5-8分钟，即将出锅的时候再撒上一点葱花就可以吃了。大家搅拌鸡蛋的时候，可以加入清水搅拌，这样炖出来的鸡蛋尤其鲜嫩。
一只只在北风中散发着阵阵腊香味的油鸭，结了无数三水人的智慧，在这种对盐和食物的微妙搭配之下，做出白沙油鸭让人食欲大振，编织出了东莞人味蕾里的家乡记忆。
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